2.スティンクヘッド

イヌイットには、スティンクヘッドと呼ばれる伝統的な料理がある。原材料は現地でよく見かけるサーモンで、鰓と内臓を洗ってから一晩漬けておく。それから魚を容器に移し、地下に3週間以上埋めて発酵させる。取り出してからは特殊な方法により汚れをとり、調味料を加えてアルミホイールに包み、オーブンで焼き上げる。スティンクヘッドは特殊な埋め方により発酵させるため、取り出した時は写真のように腐った状態をしている。適切に処理できなければ、食後に深刻な中毒症状に陥るだろう。食べる前に見ているだけでもお手上げの料理だ。