5.日本の塩辛

このねばねばした、のりのような魚醤は塩辛と呼ばれる、日本の特色ある料理だ。初めて見た人は、魚のヒレや春雨の一種と勘違いする。しかしその作り方を知れば、多くの人は食べたいと思わなくなるだろう。このアンチョビに似た食品は、食卓に出される前に、事前に準備しておいた麹や麦芽などの秘密の材料で漬け込み、容器に密封して1ヶ月間発酵させなければならない。この秘密の材料が、完全にねばねばした褐色の物質になれば食べられるようになるが、非常に強烈な匂いを発する。さらに準備しておいた中国の高湯のようなスープと材料を鍋に入れ、弱火で3時間ほど煮込み、最後にウイスキーを小さじ一杯加えれば完成だ。作るのに手間暇がかかるばかりか、味も万人受けせず、しかも高額だというのだから驚きだ。