3.酔蝦

酔蝦はその名の通り、蝦を酒に浸す料理で、蝦はすぐに死んでしまう（酔ってしまうと言うべきか）。ガラスの容器に氷を入れてから生きた蝦を入れ、紹興酒で蝦を完全に浸してから蓋をする。蝦の香りと同時に、酒の濃厚な香りを楽しめる。酔蝦を生で食べると、肝蛭症にかかりやすい（特に夏場）。