7.千年卵

千年卵はピータンと呼ばれるが、もちろん1000年も発酵させる必要はない。千年卵は石灰・粘土・塩・籾殻の混合物の中に約数週間、さらには数ヶ月寝かされる。この熟成により、茶色のゼリー状をした白身と、緑色の黄身が完成する。