4.カンボジアのプラホック

プラホックはカンボジアのバターとも呼ばれる、長年の発酵を経た魚醤だ。新鮮な魚をミンチ状にし、丸一日日干しにし、塩を入れた瓶の中に密封する。20日待てば食べられるようになるが、高品質のプラホックは3年発酵させる必要がある。