【白トリュフと黒トリュフ】　

神秘で値段も高いトリュフ。キロ当たり数千ドルが普通の相場である。その理由は希少価値にある。白トリュフの世界での年間生産量は３トン、黒トリュフで３５トンである。　

両方合わせても数十キロしかないため、値段がつり上がる。しかも生育環境が限られ、人工栽培は不可。天然物を探すしか道がない。　

多くの種類がある中、最高級とされるのはイタリアの白トリュフとフランスの黒トリュフ。食べ方は白トリュフは普通、すりつぶして料理にかける。黒トリュフは白トリュフほど香りが強くなく、幅広く用いられる。　

トリュフは香りをたのしむことに価値があるため、「量より質」であり、レストランのランクによってを値段は異なる。値段が安いのは普通のきのこかもしれない。本物のトリュフの値段は極めて高い。

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