☆川菜（四川料理）☆

  川菜（四川料理）は成都、重慶、楽山、自貢、瀘州といった地方料理の特徴が融合したもので、成都と重慶の2つの流派がある。川菜（四川料理）の特徴は「三香三椒三料七滋八味九雑」と呼ばれている。「三香」とはネギ、ショウガ、ニンニク、「三椒」とは唐辛子、コショウ、サンショウ、「三料」とは酢、ヒ県豆板醤、醪糟（醪酒の酒かす）、「七滋」とは酸味、甘味、苦味、辛さ、舌のしびれ、香り、塩気の強さ、「八味」とは魚香（甘辛炒め）、麻辣（しびれるような辛さ）、酸辣（酸っぱい辛さ）、乾焼（肉の煮込み）、辣子（唐辛子）、紅油、怪味（様々な味）、椒麻（サンショウのしびれる味）、「九雑」とは多くの材料を使うことを指す。（編集YH）

  ・推薦

  代表的なレストラン：　四川省成都・紅杏酒店（成都市金牛区蜀漢路289号）
　代表的な料理：　跳水兔、●魚粉絲、回鍋肉、宮保鶏丁、夫妻肺片、蒜泥白肉
　平均消費額：60元/人

  ※ヒ県豆辣醤のヒは「卑」におおざと。●の字は魚へんに「善」で、タウナギの意。

  写真：回鍋肉

  「人民網日本語版」2007年9月21日