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ふぐには、青酸カリの1000倍強いとされる「テトロドトキシン」という毒が含まれる。その毒は主に卵巣や肝臓、胆嚢などに集まっており、加熱しても破壊しにくいが、ほかの部位に毒はないため、適切に処理し、毒を含む部分を取り除けば安心して食べることができる。そのため、命がけでふぐを食べるとも言われるが、ここからふぐのおいしさが分かる。
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