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頭肚醋魚
昔は店の後ろの埠頭で、獲れたばかりの魚をその場で焼いて客に提供していたが、残った魚の頭とはらわたをテンメンジャンと米酢で煮たところ、非常に人気を博した…
紹式蝦球
100年以上の歴史ある料理。エビのむき身を卵の衣につけて黄金色に揚げた物。葱を添え、テンメンジャンをつけて食べる…
清蒸桂魚
桂魚(ケツギョ)は紹興郊外の湖・鑑湖特産の高級淡水魚で、冬至から数えて19日目から27日目に獲れるものが一番美味しいとされている。この時期の湖水はミネラルを豊富に含み、桂魚が成長する条件を備えているからだ…
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