時間をかけてゆっくりと作る。その工程はすべて伝統に基づいて人の手で行われる。大豆を浸した後、窯でじっくりと蒸し、自然冷却させた大豆に小麦粉を入れて撹拌させる。密室に安置し、自然に発酵するのを待つ。