要素2　「上海一の笑顔」で接客するスタッフ

料亭「紫」には、1人の日本人含む合わせて17人の仲居さんが働いている。彼女たちは応募した400人の中から選ばれた大学生や社会人で、そのうち3人は京都の料亭で一週間訓練を受け、他の人たちは2週間のもてなしの指導を受けた。柿澤さんは「彼女たちの勤勉さや一所懸命に学ぶ姿勢、真面目さや優しさは、日本や中国でも彼女たちだけではないかと思うほどです」と話し、その笑顔は上海でナンバーワンだと称える。

お客さんの中には、彼女たちの気持ちのいい笑顔に、写真を撮らずには帰れないという人もいるという。