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●瀾珈琲学院(BCC)の創始者である斉鳴氏は、「コーヒー業界が大都市で獲得する利益は現在、人々が想像するほど多くはない。米国のスターバックスでは、テイクアウトの比率が86%に達する。つまり約9割の利用者は内装やスペースをそれほど重視しておらず、都市の空間を占有していないことになる。一方で中国では、7-8割の消費者が店内で数時間座り込む。彼らが消費しているのはコーヒーだけではなく、テナント料、サービス、ソファー、BGM、空間全体などが含まれる。それならば同じ価格設定になるはずがない」と指摘した。
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