材料
甜面酱 80g、料理酒 5g、化学調味料 ２g、塩1g、でんぷん 2g、油 150g、生姜 5g、砂糖20ｇ、卵1個
作り方
①豚肉を細切りにし、お碗に入れ、酒、塩、卵、でんぷんをよくかきまぜて、とろみをつける。
②葱の白い部分を、斜め細切りにしておく。それを、切って少し叩きつぶした生姜と同じお碗に入れて水を加え浸す。
③鍋を熱し、油を加えてあったまったら①の肉の細切りを入れて炒める。熱が通ったら取り出して皿にのせ、余分な油分を除く。
④鍋を熱して油を入れ、甜面醤を加えて少し炒め、さらに②の葱、生姜、料理酒、化学調味料、砂糖を加える。砂糖が全部溶け、粘り気が出たら肉の細切りを入れて、鍋を絶えず動かしながら炒め、甜面醤が肉にからむようにする。
⑤葱の細切りを敷いてある皿の上に肉の細切りをのせて出来上がり。食べる時には葱と肉をご一緒に！
特徴
色どり豊かで、濃厚な味わい。醤油の香りが食欲をそそり、酒のつまみにもぴったり。
「チャイナネット」2007年12月20日
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