蒜泥白肉（にんにく味ゆで豚）は四川料理の定番で、前菜としても有名です。「蒜泥」とは、にんにく味のたれで、「白肉」とはゆでた豚ばら肉の意味。多く作った場合、その残りは回鍋肉（辛味の豚ばら肉炒め）にしてもいいです。手順が簡単ですが、時間がかかる料理である。
材料：
・豚ばら肉ー600g
・香菜（お好みで）
調味料：
【ゆで汁】
・しょうがースライスしたもの２ー３枚
・ねぎー１本
・紹興酒ー大さじ２
・水ー800ccくらい（豚肉の高さまで）
【たれ】
・醤油ー大さじ１
・にんにく（すりおろたもの）ー小さじ２
・水ー大さじ１
・酢ー小さじ１
・ごま油ー小さじ１
作り方：
1、鍋に豚ばら肉とゆで汁の材料を入れ、火にかける。沸騰して10分くらいしたら、ふたをして火からおろし、バスタオルで鍋をくるむ。６ー８時間放置した後、ゆで汁から出して、ビニール袋に入れ冷蔵庫でよく冷やす。ゆでた豚を一度冷蔵庫でしっかり冷やすと、薄く切りやすくなる。豚が薄い方ほど、おいしいである。
2、たれの材料をよく合わせてから、皿に並べた豚にかけ、香菜を散らして出来上がり。 にんにくを入れ過ぎないよう注意してください。胃が痛くなるから。
「中国国際放送局 日本語部」より 2008年8月28日
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